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\documentclass{article}
\usepackage{needspace}

\def\makeLabel#1#2{\begin{minipage}[t]{2.5cm}\begin{raggedleft}\textsf{\footnotesize
#1
\rule[4pt]{1cm}{0.4pt}\\
#2
}\end{raggedleft}\end{minipage}}

\def\makeLabelB#1#2{\setbox1=\hbox{\makeLabel{#1}{#2}}\par\Needspace{\dp1}%
  \item\dp1 0pt\hskip-5mm\hskip-\wd1\box1\hskip5mm\ignorespaces}
\newenvironment{quellen}{\list{}{\leftmargin3cm\itemsep\baselineskip}}{\endlist}

\begin{document}

\begin{quellen}
\makeLabelB{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
Jahr 1525\\
Lorem 1.\\
(Ips)\\
}
Lorem ...
\end{quellen}
\end{document}

\documentclass{article}
\usepackage{needspace}

\def\makeLabel#1#2{\begin{minipage}[t]{2.5cm}\begin{raggedleft}\textsf{\footnotesize
#1
\rule[4pt]{1cm}{0.4pt}\\
#2
}\end{raggedleft}\end{minipage}}

\def\makeLabelB#1#2{\setbox1=\hbox{\makeLabel{#1}{#2}}\par\Needspace{\dp1}%
  \item\dp1 0pt\hskip-5mm\hskip-\wd1\box1\hskip5mm\ignorespaces}
\newenvironment{quellen}{\list{}{\leftmargin3cm\itemsep\baselineskip}}{\endlist}

\begin{document}

\begin{quellen}
\makeLabelB{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
Jahr 1525\\
Lorem 1.\\
(Ips)\\
}
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.\end{quellen}
\begin{quellen}
\makeLabelB{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
Jahr 1525\\
Lorem 1.\\
(Ips)\\
}
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Donec quam felis, ultricies nec, pellentesque eu, pretium quis, sem. Nulla consequat massa quis enim. Donec pede justo, fringilla vel, aliquet nec, vulputate eget, arcu. In enim justo, rhoncus ut, imperdiet a, venenatis vitae, justo.\end{quellen}
\end{document}

\documentclass{article}

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
% Itemize-Umgebung mit mehrzeiligen Labels
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
\usepackage{needspace}  % wird gebraucht, damit die linke Spalte
% nicht ueber das Ende einer Seite rutscht

% setzt das mehrzeilige Label:
\def\makeLabel#1#2{\begin{minipage}[t]{2.5cm}\begin{raggedleft}\textsf{\footnotesize
#1
\rule[3pt]{1cm}{0.4pt}\\
#2
}\end{raggedleft}\end{minipage}}

% Umgebung für ein Item
\makeatletter
\def\quelle#1#2{\par
  \setbox0=\hbox{\makeLabel{#1}{#2}\hskip5mm}
  \dimen@=\dp0 \advance\dimen@\ht0 \dp0=\z@
  \setbox0=\vbox\bgroup
    \parshape 1 \@totalleftmargin \linewidth
    \item\hskip-\wd0\box0\ignorespaces}
\def\endquelle{\egroup
  \ifdim\ht0<\dimen@
    \ht0=\dimen@
    \box0
  \else
    \Needspace{\dimen@}
    \unvbox0
  \fi}
\makeatother

% Umgebung, in der die Items stehen
\newenvironment{quellen}{\list{}{\leftmargin3cm\itemsep\baselineskip}}{\endlist}

% Beispiel:
\begin{document}
\begin{quellen}
\begin{quelle}{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
Jahr 1525\\
Lorem 1.\\
(Ips)\\
}
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.
\end{quelle}

\begin{quelle}{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
Jahr 1525\\
Lorem 1.\\
(Ips)\\
}
Lorem ipsum ...
\end{quelle}
\end{quellen}

\end{document}

\def\makeLabel#1#2{\begin{minipage}[t]{2.7cm}\begin{raggedleft}\textsf{\tiny
#1
\rule[3pt]{1cm}{0.2pt}\\
#2
}\end{raggedleft}\end{minipage}}
 

\begin{quelle}{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
1525 Lorem 1. (Ips)\\
}
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.
\end{quelle}
 

\beginn{quellen}
\small
\beginn{quelle}
...
\end{quelle}
...
\end{quellen}
 

\beginn{quellen}
\small
\begin{shaded}\beginn{quelle}
...
\end{quelle}\end{shaded}
...
\end{quellen}
 

\documentclass[titlepage]{scrartcl}                   %Dokumentenklasse. Hier mit Option "Titelseite"
\usepackage{geometry}                        %Einrichtung der Seite.
\geometry{a4paper, top=20mm, left=20mm, right=20mm, bottom=30mm}
\usepackage[utf8]{inputenc}                      %Paket zur Kodierung für alle Systeme (Mac/Win/ Unix).
\usepackage[german, ngerman]{babel}                %Paket für die Besonderheiten der deutschen Sprache.
\usepackage[onehalfspacing]{setspace}               %Paket für den Zeilenabstand. Hier anderhalbfacher; nicht für Fußnoten.
\usepackage{framed}
\usepackage{xcolor}                           %Paket für Farben.
\usepackage{needspace}                        %Paket für Abstände zwischen Text. Wird hier vor allem für den Anhang benötigt.
\usepackage[T1]{fontenc}
\setlength{\headheight}{1.1\baselineskip}            %Legt die Höhe des Leerraumes fest, der am oberen Seitenrand für eine Kopfzeile reserviert wird.

\colorlet{shadecolor}{gray!25}

%Itemize-Umgebung mit mehrzeiligen Labels%
%%%%%   Für den Anhang   %%%%

%Damit die linke Spalte nicht über das Ende einer Seite rutschst wird das \usepackage{needspace} benötigt. Ist oben eingebunden!

%Das mehrzeilige Label wird definiert.
\def\makeLabel#1#2{\begin{minipage}[t]{2.7cm}\begin{raggedleft}\textsf{\tiny
#1
\rule[3pt]{1cm}{0.2pt}\\
#2
}\end{raggedleft}\end{minipage}}

%Die Umgebung für ein Item:
\makeatletter
\def\quelle#1#2{\par
  \setbox0=\hbox{\makeLabel{#1}{#2}\hskip5mm}
  \dimen@=\dp0 \advance\dimen@\ht0 \dp0=\z@
  \setbox0=\vbox\bgroup
    \parshape 1 \@totalleftmargin \linewidth
    \item\hskip-\wd0\box0\ignorespaces}
\def\endquelle{\egroup
  \ifdim\ht0<\dimen@
    \ht0=\dimen@
    \box0
  \else
    \Needspace{\dimen@}
    \unvbox0
  \fi}
\makeatother

%Die Umgebung, in der die Items stehen:
\newenvironment{quellen}{\list{}{\leftmargin3cm\itemsep\baselineskip}}{\endlist}

\begin{document}

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Donec quam felis, ultricies nec, pellentesque eu, pretium quis, sem. Nulla consequat massa quis enim:

\begin{quellen}
%Hier ist der Abstand nach oben nun größer als nach unten.
\begin{shaded}\begin{quelle}{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
1525 Aug. 12\\
}
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor.
\end{quelle} \end{shaded}
\small
%Hier nur ein weiterer Eintrag mit authentischer Länge.
\begin{quelle}{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
1525 Aug. 12\\
}
Maecenas tempus, tellus eget condimentum rhoncus, sem quam semper libero, sit amet adipiscing sem neque sed ipsum. Nam quam nunc, blandit vel, luctus pulvinar, hendrerit id, lorem. Maecenas nec odio et ante tincidunt tempus. Donec vitae sapien ut libero venenatis faucibus. Nullam quis ante. Etiam sit amet orci eget eros faucibus tincidunt. Duis leo.
\end{quelle}
\small
%Hier wieder was kurzes. Länge nach unten nur durch zwei "\\" erreicht. Einfach mal wegnehmen, um zu sehen was passiert. Der Abstand zum vorherigen Beitrag ist rieseig.
\begin{shaded} \begin{quelle}{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
1525 Aug. 12\\
}
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor.
\\
\\
\end{quelle} \end{shaded}
%Hier schließlich ein Beispiel mit {framed} (zur Unterscheidung von {shaded}, wobei mit ein zweites {shaded} in einem anderen Grauton lieber wäre, aber das gibt das Paket nicht her. Hier stimmen weder die Ränder links/rechts, noch die Abstände oben/unten.
\begin{framed}\begin{quelle}{
Nr. 1289/2738\\
S. 120 / f. 302va\\
}{
1525 Aug. 12\\
}
Maecenas tempus, tellus eget condimentum rhoncus, sem quam semper libero, sit amet adipiscing sem neque sed ipsum. Nam quam nunc, blandit vel, luctus pulvinar, hendrerit id, lorem. Maecenas nec odio et ante tincidunt tempus. Donec vitae sapien ut libero venenatis faucibus. Nullam quis ante. Etiam sit amet orci eget eros faucibus tincidunt. Duis leo.
\end{quelle}\end{framed}
\end{quellen}

\end{document}
 

\usepackage{parcolumns}   % Paket für mehrere Spalten pro Seite.
\usepackage{mdframed}   % Paket für farbl. Hintergrund etc.
 

\newcommand{\colorplace}[1]{
\begin{mdframed}[backgroundcolor=#1]
\colplacechunks
\end{mdframed}
}
 

\colchunk[1]{Text in linker Spalte.}
\colchunk[2]{Text in mittlerer Spalte}
\colchunk[3]{Text in rechter Spalte}
\colorplace{white} % Ohne Hintergrundfarbe = weiß! Sonst stimmen die Abstände nicht mehr.